疫情之下的餐饮业怎么熬过“寒冬”?

浏览次数:468    更新时间:2020-04-03 11:56:00    发布人:admin

  

2020年伊始,中国餐饮行业经历了新型冠状病毒肺炎疫情带来的严峻考验。疫情之下的餐饮行业受到什么样的冲击?经此一,什么样的餐饮企业会更好地活下来?哪种业态的餐饮模式会获得资本的青睐?餐饮行业会迎来什么样的新变革?人民日报社人民文旅、人民美食发展研究院与世界中餐业联合会饮食文化专家委员会联合重磅发布中国餐饮发展系列分析报告,全面呈现一个行业波澜壮阔的历练、发展与成长过程。

一、疫情之下的餐饮业损失惨重

2020年春节,突如其来的疫情,给人民生命安全和社会发展带来了重创。此次疫情周期较长,涉及面广,影响人员众多,覆盖区域广泛,而餐饮业作为劳动密集型服务产业,在一二三产业中所受影响是直接的。

据国家统计局数据显示,2019年全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。其中,2019年除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,2020年同期受损严重;2019年春节假期,全国旅游接待总人数4.15亿人次,实现旅游收入5139亿元,2020年同期锐减七成。2019年春节档票房58.59亿,2020年春节档颗粒无收。2020年1月底交运行业出行人次减少约七成,房地产行业暂停销售活动,建筑业、金融业、农林牧渔等行业受波及。

春节对餐饮企业有多重要?2019年全国餐饮收入中的15.5%来自春节这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业损失严重。据初步统计,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。据亿欧网、恒大研究院等的调查数据显示,短短7天的春节假期,受疫情影响,仅餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。

拥有600多家门店的西贝贾国龙说只发得起3个月工资、眉州东坡王刚称春节退订直接损失1700万元。中式快餐品牌——老乡鸡的董事长束从轩也谈到过他800多家直营门店的损失:在初一到初七几天时间损失2000多万元,疫期损失预计约3亿元。

北京华天饮食集团公司的经营统计数据也显示,受疫情影响,集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右,大厅退定率更高,达七八成。目前,正月的宴席基本都退订了。快餐品牌“麦当劳”也透露,此次受疫情影响仅10天时间,其全国餐厅报告现金流为负数。餐饮实体店面对高额房租的压力,交不起房租,虽然短期内复工但并没有出现所谓的报复性消费,越来越多店面低价转让,亏本关门,曾静红火闹热的雷竞技提现总投注额一条街纷纷贴上了转让的通知。这次的疫情着实让餐饮人慌了。

二、餐饮业如何展开自救

疫情给餐饮行业造成重创,但同时也激发了不少企业开始在困境中展开自救,设立便民蔬菜摊、自建外卖小程序、建立并维护社群、开启云体验······餐饮企业正在竭尽所能度过此次的疫情难关,这次疫情正在激发餐饮企业自新的能力,同时也倒逼餐饮企业开始重视发展过程中遗漏的问题,并从中发现转机和新的商机。

越来越多的雷竞技提现总投注额企业一边有序恢复堂食一边做雷竞技提现总投注额外卖,线上线下开展营销,双管齐下,每天营业额也在逐步恢复。

三、疫情之后的餐饮业改变

1、思维模式改变

经过这次疫情对餐饮的重创,餐饮业在思维模式上应该有所改变。顾客除了追求口味、追求服务,消费者更在意餐饮业的食品卫生安全。如何让消费者在您店里放心用餐这是餐饮人值得深思的问题。

2、经营模式改变

今年受疫情的影响,建议不要盲目扩张,积极地做好目前恢复营业店面的营销宣传工作,积极地开发迎合消费者需求的菜品。今年消费能力减弱,所以菜品还是以性价比高为主。       

3、食品安全改变

食材安全,顾客才吃的放心!应坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易,决不能心存侥幸,违法违规。严格遵守食品安全法规,采购、仓储、加工、制作每个环节都要做好食品安全工作。

4、卫生环境改变

餐厅卫生包括环境卫生、设备卫生、操作卫生等。

餐厅负责人必须重视员工身体健康,每天测量体温,员工健康证,个人卫生检查,双手消毒戴口罩,确保员工健康才能为顾客提供优质服务。每天一次餐厅全面消毒,餐具消毒,餐厨垃圾分类存放以及清运,实行明厨亮灶,让消费者看得见的厨房,让消费者放心的用餐。环境卫生方面包括前厅用餐空气环境,餐厅内空气是否流通,是否有异味,是否达到室内空气检测的标准。后厨排烟排水管道性能良好,后厨灶具规范操作等。

四、餐饮企业数字化改造

中国烹饪协会建议,餐饮企业要与生活电商服务平台紧密合作,强化外卖业务,扩大外卖份额,做到线上线下融合发展,不断提升消费者体验。